開平市粵菜師傅創(chuàng)業(yè)基地是開平市人社局和赤坎鎮(zhèn)政府?dāng)y手打造的弘揚粵菜文化、助力區(qū)域餐飲行業(yè)人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)的公益性平臺。為了進一步推動“粵菜師傅工程”，傳承和弘揚粵菜文化，提升餐飲人員的就業(yè)技能水平，開平市粵菜師傅創(chuàng)業(yè)基地于2021年1月23日、24日開展了一場主題為“培養(yǎng)本地廚師，助力餐飲創(chuàng)業(yè)”的粵菜師傅技能培訓(xùn)與交流活動。
本次活動將“導(dǎo)師示范講解與實操”和“基地參觀學(xué)習(xí)”相結(jié)合，為粵菜師傅創(chuàng)業(yè)者、有意愿從事餐飲業(yè)的城鄉(xiāng)勞動力提供粵菜制作咨詢輔導(dǎo)、粵菜技能培訓(xùn)及實地考察與交流等學(xué)習(xí)支持。
“導(dǎo)師示范講解與實操”課程邀請了具備中式烹調(diào)師高級職業(yè)資格的培訓(xùn)講師周毅民在開平市吳漢良理工學(xué)院進行授課。
課程學(xué)習(xí)內(nèi)容為糖醋排骨、咖喱燜雞、沙律海鮮卷、干炒牛河的制作方法和技巧，課程形式遵循了老師手把手教學(xué)、學(xué)生現(xiàn)場實操、實時指導(dǎo)反饋的原則，學(xué)員們通過學(xué)習(xí)理論知識、模仿制作過程、實際操作的方式，掌握菜式制作要領(lǐng)，實現(xiàn)獨立制作出色香味俱全菜肴的教學(xué)目標(biāo)。
實操課程結(jié)束后，在導(dǎo)師的帶領(lǐng)下，學(xué)員們到粵菜師傅創(chuàng)業(yè)基地（赤坎僑小館）進行了考察交流，與進駐品牌交流學(xué)習(xí)，實地考察了“五邑菜·開平煲仔飯”和“大海牛雜”的經(jīng)營規(guī)模，向商家、廚師請教了開平煲仔飯和特色牛雜的制作方法和烹飪技巧。整個活動過程中，學(xué)員們勤學(xué)好問，收獲良多。通過此次培訓(xùn)與交流活動，深入推進了“粵菜師傅工程”的實施落地，有效地提升了學(xué)員們的粵菜烹飪技能，為學(xué)員們今后就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶來更多的選擇和機會。培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)員紛紛對開平市粵菜師傅創(chuàng)業(yè)基地提供的此次培訓(xùn)機會表示感激，并十分期待能參與更多創(chuàng)業(yè)基地舉辦的活動，同時也表達(dá)了對老師辛勤付出的感謝。
