學(xué)校食堂食品安全是社會關(guān)注的焦點之一，為加強(qiáng)開平市學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，市場監(jiān)管局采取一系列措施，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，切實維護(hù)廣大師生的飲食安全。

一、落實主體責(zé)任，督促開展自查。實行食品安全校長負(fù)責(zé)制，督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員和崗位職責(zé)，加強(qiáng)食品安全日常管理，嚴(yán)格管控原料采購、加工制作、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié),定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。

二、突出監(jiān)管重點，強(qiáng)化風(fēng)險監(jiān)測。一是強(qiáng)化春秋季學(xué)校食堂管控工作。按照“全面覆蓋、突出重點”的原則，聯(lián)合教育部門、各鎮(zhèn)政府對我市中小學(xué)食堂進(jìn)行全覆蓋檢查，重點查看從業(yè)人員培訓(xùn)和健康檢查情況，索證索票和進(jìn)貨查驗情況，米、面、油、肉、食鹽等大宗原材料采購和貯存情況，餐飲工用具的清洗消毒以及食品加工制作、專間管理、清洗消毒、留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理落實情況。二是抓好整改，加大督查力度。對于檢查發(fā)現(xiàn)的存在問題，市局建立“負(fù)面清單”的管理模式，要求學(xué)校食堂限期整改，并提交整改報告，根據(jù)整改情況跟蹤檢查，開展“回頭看”，推進(jìn)學(xué)校食堂各項整改措施落實到位。三是強(qiáng)化風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢。中、高考期間，市局提前部署，制定專項檢查方案，考前檢查供餐學(xué)校食堂食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，排查風(fēng)險隱患，并委托第三方機(jī)構(gòu)對考試期間供餐食堂重點原料品種大米、食用油等進(jìn)行考前抽檢，把好食品原料關(guān)，共抽檢食品16批次，全部合格。同時，考試期間安排人員駐點監(jiān)督，并對供餐學(xué)校每天供應(yīng)的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測，保障考試期間師生的飲食安全。

三、加強(qiáng)分級管理，推進(jìn)提檔升級。一是鞏固提升學(xué)校食堂量化分級。在專項檢查開展的過程中，對學(xué)校食堂的量化分級情況進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)有量化情況達(dá)不到原有級別的，及時更改并督促食堂盡快進(jìn)行升級改造，提升等級；發(fā)現(xiàn)有通過硬件改造、提升管理水平達(dá)到A級的，及時上報并進(jìn)行公示表彰，鼓勵并帶動其他學(xué)校自覺進(jìn)行提檔升級。二是全面推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。督促學(xué)校食堂對監(jiān)控設(shè)備定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)有損壞或有礙使用的及時進(jìn)行修復(fù)，保證各食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)能清晰在就餐場所進(jìn)行展示，借助電子化、信息化手段，進(jìn)一步完善學(xué)校食堂“中央監(jiān)控系統(tǒng)”。目前我市155間學(xué)校食堂量化分級達(dá)到B級或以上，實現(xiàn)“滅C”目標(biāo)，已100%實施“明廚亮灶”建設(shè)。

四、加大宣貫培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識。一是召開學(xué)校食堂食品安全專題會議。加強(qiáng)對學(xué)校校長和食品安全管理人員的宣傳培訓(xùn)，重點宣傳培訓(xùn)食品安全法律法規(guī)和規(guī)范性文件等，不斷增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識、風(fēng)險意識、底線意識。二是加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)。組織中小學(xué)校、幼兒園食堂負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員召開食品安全知識培訓(xùn)班，就“食堂食品安全保障的重要性”、“食堂合理布局及加工操作規(guī)程”、“食堂食物中毒預(yù)防控制及食品安全事故報告機(jī)制”等方面進(jìn)行了詳細(xì)講解。結(jié)合日常監(jiān)管案例詳細(xì)分析各加工環(huán)節(jié)錯誤操作的危害因素，并針對性提出應(yīng)對的操作規(guī)范。