糖和鹽都是常見(jiàn)的不可缺少的調(diào)味劑。

而我們也都知道，過(guò)量食用會(huì)誘發(fā)各種健康問(wèn)題——鹽超標(biāo)，增加高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)；還會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)、損傷胃粘膜等。

而“嗜糖之害，甚于吸煙”，過(guò)多的糖會(huì)加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發(fā)肥胖……

雖然現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開始有意識(shí)地控制糖和鹽的攝入。但你可知，其實(shí)我們身邊隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”！

放多了的味精

味精、雞精是烹飪時(shí)常用來(lái)提鮮的調(diào)味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點(diǎn)。

但也有人認(rèn)為味精會(huì)致癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對(duì)嗎？

在化學(xué)成分上說(shuō)，二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成，都有提鮮調(diào)味的作用，功能差別不大。

只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎(chǔ)上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)，使之更加鮮美。

在超過(guò)120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不過(guò)目前并沒(méi)有證據(jù)證明其致癌性，只是會(huì)失去鮮味。

但味精雖然無(wú)毒無(wú)害，卻含有不少鹽，如果吃味精的同時(shí)不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標(biāo)。

而高鈉飲食容易帶來(lái)肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70℃～90℃時(shí)溶解最好，鮮味最足。

因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過(guò)早放味精、雞精，而應(yīng)該在將出鍋時(shí)放入。

在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時(shí)，最好不要再放入味精、雞精。

因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜?，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

谷氨酸對(duì)人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。

對(duì)于一個(gè)60公斤的健康成人，相當(dāng)于每天不超過(guò)1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

平時(shí)做菜時(shí)，也可以適當(dāng)加點(diǎn)雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調(diào)味料的使用。

攝入過(guò)量的食品添加劑

為了延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善品質(zhì)、增加營(yíng)養(yǎng)成分等，基本上加工食品（像碳酸飲料、冰激凌、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等）都會(huì)有食品添加劑的存在。

不過(guò)，這類食品添加劑，只要不超范圍，完全按照規(guī)定限量使用添加，對(duì)于人體健康基本無(wú)害。

但有些添加劑存在于很多食品中，一不小心就攝入過(guò)量了。

從奶茶、啤酒、果汁，到番茄醬、面包、即食麥片，都有果葡糖漿的身影，可以說(shuō)它真的無(wú)處不在。

果葡糖漿有著冷甜的特性，溶解度高、果香十足，還能夠防腐敗，成本還低，因此在食品加工領(lǐng)域有著不可撼動(dòng)的地位。

但是攝入過(guò)量，其危害也是所有添加劑中最大的！

食品及飲料中的果葡糖漿，是液態(tài)果糖，攝入后，會(huì)被人體以最快的速度吸收。

果糖的分解代謝是在肝臟進(jìn)行，過(guò)量攝入果糖，會(huì)促使肝臟超負(fù)荷工作，長(zhǎng)期如此易導(dǎo)致脂肪肝；人胖以后容易出現(xiàn)胰島素抵抗，造成糖尿病。

果糖在肝臟代謝會(huì)產(chǎn)生嘌呤基，嘌呤的最終產(chǎn)物是尿酸，過(guò)多的尿酸堆積以及結(jié)晶，會(huì)形成痛風(fēng)石。

所以長(zhǎng)期食用含果葡糖漿添加劑的食物，還可能引發(fā)高尿酸血癥，增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

奶制品、火腿腸、面包、蛋糕、方便面，這些耳熟能詳?shù)氖称酚捎谥谱?、保存、運(yùn)輸以及保持風(fēng)味的需要，難免會(huì)加入一些防腐劑，而丙酸則是最常使用的一類防腐劑。

人體結(jié)腸中的微生物可以分解膳食纖維生成丙酸，而作為一種短鏈脂肪酸，其能調(diào)節(jié)免疫、改善系統(tǒng)性炎癥，減輕高血壓造成的心血管損傷。

然而外源性的、添加在食品中的丙酸對(duì)人體的影響則完全不同。

美國(guó)《科學(xué)·轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表的一篇報(bào)告稱：外源性丙酸可能導(dǎo)致肥胖和胰島素抵抗。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生所等機(jī)構(gòu)的研究人員對(duì)14名健康人開展了對(duì)照試驗(yàn)，受試者被隨機(jī)分為兩組，其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽，另一組添加安慰劑。

結(jié)果顯示，進(jìn)餐后不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長(zhǎng)。

由此證明，丙酸鹽可能會(huì)作為“代謝破壞者”，潛在地增加人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸更耐高溫、不易變質(zhì)且能提高產(chǎn)品持水性，增添食品酥脆感，從而延長(zhǎng)食品的貨架期，因此被大量應(yīng)用于制作各類餅干、糕點(diǎn)的原料中，包括植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等。

而這些“人造”的反式脂肪酸，是一種人體非必須脂肪酸，攝入過(guò)多，會(huì)對(duì)健康造成很大傷害！

發(fā)表于國(guó)際期刊《Neurology》的一項(xiàng)研究表明，反式脂肪酸可能是全因性癡呆和阿爾茲海默病的危險(xiǎn)因素。此外，其還會(huì)增加血液粘稠度，容易引起動(dòng)脈粥樣硬化和血栓。

因此，為了健康，最好少吃精加工食物，多選擇天然的、少加工的食物，同時(shí)還要控制好量。